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知识点:为什么大部分水果冰镇过后更甜!

2017-07-27 09:38:20

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 水果在冰箱里放一段时间后,再拿出来吃,会格外甜,这是为什么呢?

  夏天的水果中一定少不了西瓜,又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜爱。同时,也有很多人习惯把西瓜放到冰箱里冰镇后在食用,因为这样的西瓜可以又冰又甜。那么,为什么西瓜冰镇后会更甜呢?下面就来为解答这个疑问吧。

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  西瓜为何冰镇后更甜

  西瓜中的糖是以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是,果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

  尽管如此,西瓜也不宜过久的放到冰箱里哦。

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  西瓜放在冰箱的时间

  切开的西瓜放入冰箱,广东快乐十分论坛:其表面依旧会滋生细菌。有专家解释说,这是因为,在西瓜切开的过程中会沾染上细菌,冷藏只能抑制细菌的繁殖,并不能冻死细菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,会为细菌的生长繁殖提供必备的原料。而这些细菌往往会导致人食物中毒,引起腹泻等。

  此外,保鲜膜并不是万能的,有时也会有空气漏进去,并带入细菌。专家提醒,切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时,最长不要超过24小时。此外,还要注意的是,在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净,西瓜最好现切现吃,吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。此外,把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1厘米的部分。

  夏天健康吃西瓜就要多注意存放的时间。

  有些食物不适宜放入冰箱储存,否则会加快其变质的速度。据《生命时报》报道,香蕉、芒果等水果放在室内阴凉处即可,如放入冰箱,会由于温度使它们被冻“伤”,导致发黑、腐烂;茶叶、奶粉、咖啡等食物在室温下保存即可,不需低温保存,如果将这些食物放入冰箱,一旦密封不严,反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入其中,既影响风味,又易使其发霉变质;蔬菜中如黄瓜、青椒等也不宜放入冰箱储存,冰箱的低温会使它们变黑、变软、变味、变质。

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  想要减少冰箱中细菌的滋生从而更好地保证食物的储存,人们在使用冰箱时,应注意以下几点:

  首先,对于不宜放入冰箱的食物最好不要放入冰箱,可以储存在冰箱里的食物也要注意不能超过其保存期限。

  其次,人民网健康卫生频道还提到,利用冰箱存放食物时,还应掌握正确的方法:食物存放时间不宜过长,肉类生品冷藏时间一般为1~2天,瓜果蔬菜冷藏时间为3~5天,鸡蛋冷藏时间不宜超过15天,绿叶菜冷藏时间不宜超过5天,鱼肉冷冻时间不宜超过2个月;冰箱里的食物不要摆放过多;吃剩的饭菜应分清生熟,用保鲜袋包好,避免食物之间的交叉感染;在摆放肉类食品、水果以及蔬菜时,要注意分门别类,按照正确的顺序摆放。

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